quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Salada do Túlio (Amicci – Ribeirão Preto)

Olá, depois de tanto tempo hein, ainda se lembram de mim? Sou o Matheus, sócio da Nossa Mercearia. Rs
            Brincadeira, é que depois de tanta mudança parece que agora poderemos reabrir o nosso blog. Voltamos com chave de ouro, pois essa salada foi aprovadíssima pela minha sogra e pelo meu sogro que são muitíssimo exigentes além de ter experimentado a gastronomia de vários lugares do mundo. Grande responsabilidade hein!
            Essa salada foi a que a Carol e eu comemos no nosso noivado, no Amicci, um restaurante maravilhoso de Ribeirão Preto, do Túllio Santini Jr.
            Claro que essa foi a minha visão da salada, a minha interpretação e os sabores que consegui identificar e reproduzir.
            Vamos lá. Para cada prato da salada montada eu centralizei uma fatia de tomate caqui no prato, nos quatro cantos, coloquei quatro metades de morango, em um lado, um pedaço de miolo de alface americana , e, no outro, alface baby leaf.
            Reduzi uma xícara de vinagre balsâmico e joguei sobre a salada, como se faz com uma calda de sorvete.
            Um fiozinho de um boa azeite, e bastante queijo parmesão ralado na hora.
            E esse foi o resultado.

Um macarrão do mar


Olá, não disse que voltaria com coisas boas? Pois é. No jantar que fiz pra minha sogra e pro meu sogro, o prato principal foi um talharim com frutos do mar.
Fiz essa receita sem referências, apenas “no tato”. rs Ficou muito muito muito gostoso, e como a Carol disse, “não ficou com gosto forte de peixe” o que geralmente acontece quando trabalhamos com frutos do mar em geral.
Bem, vamos lá, que como já deve ter percebido, nas receitas que faço de cabeça, não estão divididas em lista de ingredientes e preparo, prefiro fazer de modo narrativo.
Enquanto cozinha o talharim, eu prefiro comprar um que seja um pouco mais caro e “grano duro”, pois o resultado final é bastante satisfatório. Nessa “cottura”, muita gente diverge sobre colocar ou não algo na água fervente, e, o que colocar. O mais importante é esperar a água ferver, antes de colocar o macarrão. Eu usava colocar um pouco de sal e um fiozinho de azeite, mas, agora que já consegui reduzir metade do sal que usava, prefiro usar apenas o azeite que serve pra que a massa não grude.
Em outra panela, derreta uma colher de manteiga sem sal, e coloque uma cebola picada em pedaços pequenos, dois tomates italianos sem semente, picados em pedaços médios, um pouco de coentro, o vongole e os anéis de lula, cerca de 200g de cada, quando começarem a fritar, coloque com cuidado, meio copo americano de vinho branco seco, acerte agora o sal, pimenta, retire o vongole e os anéis de lula e reserve.
Em outra panela, derreta uma colher de manteiga sem sal, coloque o vôngole, anéis de lula já cozidos previamente e deixe fritar um pouco, adicione um punhadinho de coentro picadinho, acerte o sal e quando a manteiga começar a secar, regue, com cuidado, com algumas colheres de vinho branco seco, a intenção aqui é apenas desgrudar a manteiga com o sabor do fundo da panela e não formar caldo, acrescente agora o camarão, quando o camarão estiver al dente, não deixe passar muito, misture com o macarrão já escorrido.
            Regue com o caldo por cima, e rale na hora o parmesão da sua preferência, arremate com um fiozinho de azeite e decore com ciboullete.

Até a próxima.
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